Баклажанная икра

В широкой мелкой посуде подогреть 200 мл растительного масла до появления пара, положить мелко нарезанный лук и жарить до золотистого цвета (но ни в коем случае не пережаривать). Затем добавить мелко нарезанные спелые помидоры и тушить (с закрытой крышкой) на слабом огне несколько минут, периодически помешивая. После этого одновременно добавить нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко нарезанный сладкий перец, из которого удалить семена, и натертые на крупной терке яблоки. Все размешать и еще тушить на слабом огне, часто помешивая. Когда баклажаны станут мягкими, крышку сдвинуть, чтобы испарялась лишняя вода.
Вместе с баклажанами положить стручок горького перца (целым) и следить при помешивании, чтобы он не лопнул. Во время тушения он придает приятный слабожгучий вкус.
Икра должна вариться равномерно на слабом огне до получения необходимой густоты. В конце варки добавить молотый черный перец и сахар. Икру кипящей разлить в банки, которые сразу же закатать и стерилизовать 20 мин.
Икру можно хранить и не стерилизуя, если она сильно загустеет.