Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль, вынуть мякоть, порезать ее мелкими кубиками.
Помидоры нарезать кружочками.
Шампиньоны помыть, обдать кипятком и нарезать тонкими пластинками.
Лук нашинковать полукольцами, смешать с мякотью баклажанов и обжарить в растительном масле, добавить по вкусу соль - по вкусу и перец. Смешать с шампиньонами.
Полученным фаршем наполнить баклажаны, покрыть сверху кружками помидоров и поставить в духовку запекаться на 10-15 минут.
