Суп - пюре из овощей

Картофель вымыть щеткой и, не очищая, сварить на пару. Морковь, капусту вымыть, очистить, нашинковать и потушить с небольшим количеством воды. Варенный картофель очистить и горячим протереть через волосяное сито; морковь и капусту протереть вместе с отваром. В протертые овощи влить горячее молоко, раствор соли и, помешивая прокипятить.
Перед едой яичный желток растереть с двумя - тремя столовыми ложками горячего супа и сливочным маслом: эту смесь медленно вливать в готовый суп, постепенно размешивая.