Пирог с яблоками, нежным желтковым кремом и безе

Растворить дрожжи в 200 мл теплого молока, добавить сахар, соль - по вкусу и 1 ст. ложку муки. Все перемешать и поставить на 30 минут, в теплое место, для брожения.

Подмешать оставшуюся муку, яйцо, размягченное сливочное масло, вымешать тесто. Тесто должно полностью вобрать всю муку, я взяла 480 г муки+1 ст. ложка для опары.

Оставить тесто подходить, оно должно увеличиться в объеме минимум вдвое.

Приготовим желтковый крем:
В молоко всыпать сахар, ванилин и довести до кипения. При постоянном помешивании, всыпать постепенно маку. Варить 1 минуту, постоянно помешивая.
Дать немного остыть.

Добавить взбитые вилкой желтки, хорошо перемешать.

Когда тесто подошло, выложить его равномерно на смазанный растительным маслом противень, сделать бортики.
Я не раскатываю тесто, а выкладываю прямо на противень и руками равномерно распределяю по поверхности противня.

Выложить равномерно желтковый крем.

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками. Толщина долек приблизительно 5-6 мм.
Выложить дольки яблок, углубляя (придавливая их) в крем. Посыпать яблоки сахарной пудрой.

Поставить пирог в разогретую до 180С духовку, я поставила на вторую полку снизу, выпекать 40 минут.
Проверьте готовность яблок зубочисткой.
Достать пирог из духовки, смазать белками, взбитыми с сахарной пудрой, в крутую пену.

Снова поставьте пирог в духовку на 10-15 минут, за это время безе зазолотится.