Фарш:
100 г крекера;
50 г сливочного масла;
0,5 кг свежего филе судака;
0,5 стакана молока;
0,5 луковицы;
по щепотке соли, черного молотого перца и рыбной приправы.
Начинка:
50 г свежего филе семги;
10 г белых сухих грибов;
1 столовая ложка майонеза;
половина луковицы;
по щепотке соли и черного молотого перца.
Соус:
2 столовые ложки майонеза;
1 соленый или маринованный корнишон;
1,5 столовой ложки коньяка;
зелень петрушки и укропа.
Приготовьте фарш:
филе судака пропустите через мясорубку. Добавьте сливочное масло, замоченный в молоке и отжатый крекер, измельченный и обжаренный на растительном масле лук и еще раз пропустите через мясорубку. Фарш посолите, поперчите, добавьте приправу и тщательно вымесите. Затем поставьте в холодильник на 20 минут.
Приготовьте начинку: предварительно замоченные и промытые грибы отварите, измельчите. Затем обжарьте вместе с мелко нарезанным луком на растительном масле. Добавьте майонез, посолите, поперчите и перемешайте.
Приготовьте соус: корнишон очистите от кожуры, натрите на мелкой терке, добавьте майонез, коньяк, измельченную зелень и перемешайте.
Пергаментную бумагу смажьте растительным маслом, разложите на ней рыбный фарш. На середину выложите грибную начинку, а сверху — нарезанную тонкими ломтиками семгу. Приподнимите пергамент, сверните рулет. Плотно оберните его пергаментом как конфету, края закрепите ниткой. Рулет положите в огнеупорную посуду, залейте рыбным бульоном и варите на медленном огне 40 минут.
Выньте, охладите, снимите бумагу, нарежьте ломтиками и выложите на устеленное зеленью блюдо.
белые грибы
Украсьте лимоном, оливками, грибами. Отдельно подайте соус.
