Осетрина с грибами

Осетрина с грибами

Маринад:
400 г филе свежей осетрины;
1 стакан шампанского;
1-2 лавровых листа;
0,5 луковицы;
сок 1 лимона;
по щепотке соли, черного молотого перца и рыбной приправы.
Соус:
15 г сухих белых грибов;
3 столовые ложки сливок;
0,5 л воды;
1 луковица;
1 столовая ложка сливочного масла;
1,5 столовой ложки муки;
по щепотке соли и черного молотого перца.
Основа:
50 г натертого сыра;
1 столовая ложка растопленного сливочного масла;
листья зеленого салата.
Гарнир:
150 г мелких свежих шампиньонов;
1 сырое яйцо;
1 стакан измельченных белых сухарей;
0,5 л растительного масла;
0,5 стакана муки (для панировки);
по щепотке соли, перца, чесночной кашицы.

Приготовьте маринад: рыбу разрежьте на два куска,залейте шампанским, добавьте сок лимона, лавровый лист, приправу, посолите, поперчите, и поставьте в холодильник на 30 минут.
Приготовьте соус: белые грибы предварительно замочите в молоке, затем промойте и отварите до готовности в воде. Бульон процедите и слейте в отдельную кастрюлю. Грибы нарежьте, добавьте измельченный лук, полстакана грибного бульона, сливки, посолите, поперчите и доведите до кипения. Муку смешайте с растопленным маслом и, помешивая, влейте в кипящий соус. Как только он загустеет, снимите с огня.
Приготовьте основу: осетрину выньте из маринада, залейте оставшимся грибным бульоном и пробланшируйте на медленном огне 20-25 минут. Затем выложите на сковороду, залейте грибным соусом, посыпьте тертым сыром, полейте сливочным маслом, поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 5-10 минут.
Приготовьте гарнир: шампиньоны промойте, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 10-15 минут.
Затем запанируйте их в муке, обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте во фритюре. Масло слейте, а грибы посыпьте чесночной кашицей. Выложите рыбу в центр блюда, украшенного листьями салата, а шампиньоны — сбоку.
Украсьте лимоном, маслинами, зеленью и белыми маринованными грибами.
Смотрите также: Это вкусно

Рекомендуем

0 комментариев

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Введите:

Новые пошаговые рецепты с фото

Показать еще новые рецепты

Зарегистриваться
/Войти

Наверх