1 яйцо * 2 стол. ложки панировочных сухарей * молотый черный перец * 1/2 чайн. ложки сушеного тимьяна * 2 стол. ложки растительного масла * 1 стол ложка красного винного уксуса * 125 мл красного вина * 250 мл мясного бульона * 3 стол. ложки сметаны.
Капустные листья вымыть и бланшировать 5 мин в большом количестве подсоленной воды. Достать листья шумовкой и тщательно обсушить салфеткой. Грибы мелко нарезать.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Грудинку нарезать мелкими кубиками. Подрумянить грудинку на сковороде, добавить репчатый лук и обжарить. Выложить в сковороду грибы и слегка обжарить. Снять с огня и дать остыть.
Рубленое мясо положить в миску, смешать с грибным фаршем, яйцом и панировочными сухарями. Приправить соль - по вкусую, перцем и тимьяном.
Нагреть духовку до 200 градусов. Капустные листья положить на стол, выложить в них начинку и завернуть. Перевязать голубцы нитками. Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить голубцы со всех сторон. Добавить уксус, красное вино и бульон. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 35 мин. При этом периодически поливать голубцы бульоном.
Голубцы достать из сотейника. Бульон процедить в кастрюлю, добавить в него сметану и довести почти до кипения. Голубцы выложить на тарелку и полить соусом. Посыпать зеленым луком.
