Баклажаны в растительном масле

Молодые свежие баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и частями бланшировать в кипящей воде, посоленной из расчета 50 г соли на 1 л воды. Затем отцедить от воды, нарезать кружками толщиной 2 см и жарить в горячем растительном масле в течение 10 мин. Вынув их из масла, посыпать молотым черным перцем, сложить в пол- литровые банки, чередуя с кружками лука, моркови, кусочками сельдерея и измельченной петрушки, залить маслом, в котором жарились. Банку сразу же закатать и стерилизовать 15 мин.