500 г красного сладкого перца * 2 баклажана больших * 3 зубчика чеснока * растительное масло * чайн. ложка винного уксуса * петрушка * помидор.
Перец вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Петрушку вымыть под холодной водой, перебрать, отряхнуть от воды, листочки оборвать и мелко нарезать. Помидор вымыть и нарезать тонкими кружками.
Баклажан вымыть, подсушить, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Затем слегка остудить, разрезать пополам. Ложкой выбрать мякоть и пропустить через мясорубку. Чеснок очистить и растолочь. В баклажанную икру добавить толченый чеснок, влить растительное масло, уксус и все тщательно перемешать.
Подготовленный перец посолить и поперчить. Нафаршировать баклажанной икрой, выложить в форму, предварительно нагретой до 200°, накрыть листиком фольги и запечь в духовке до готовности. Готовое блюдо украсить листочками петрушки.
