Тушеные баклажаны с овощами

На разогретую с растительным маслом сковороду положить порезанный кольцами лук и поджарить 1-2 минуты. Морковь порезать соломкой и добавить в лук. Баклажаны нарезать кубиками 2-2,5 см. и добавить в сковороду с луком и морковью. Порезать помидоры, если маленькие то разрезать на 4 части. Сковороду закрыть крышкой не плотно, чтобы выходил пар и тушить на маленьком огне минут 15-18 легонечко помешивая. Посолить перед окончанием. Чеснок порезать мелко и за 2 минуты до окончания готовки посыпать сверху. Через минуту все перемешать, а еще через минуту выключить плиту. Пусть постоит с закрытой крышкой 10 минут.