Курица, фаршированная грибами и печенью

Сначала нужно снять кожу с курицы. Это не так сложно, как кажется, но это кропотливый труд. Легче кожа снимается с магазинной курицы, так как кожа у таких кур эластичная. Сложнее с курицей домашней, обычно кожа у домашних кур мягкая, жирная и легко рвется. Для примера я приготовила именно домашнюю курицу (молодого бройлера). Постаралась, как можно подробнее показать весь процесс.

Курицу положить на грудку, отрезать хвост и подрезая кожу ножом отделить до бедер и середины спинки, включая бока.

Затем, положить курицу на спину и подрезая кожу отделить ее до середины грудки и бедер, включая бока.

Кожа вокруг бедер отделена, после этого по суставам отрезаем бедрышки, голень не трогаем,

но кожу в голени нужно отделить от мяса.

Далее на спине подрезаем кожу до крыльев и шеи.

Переворачиваем курицу на спину и подрезаем кожу до крыльев и шеи.

Следующий этап снимаем кожу с шеи, для этого подрезаем кожу от начала шеи и идем навстречу грудки.

Отрезаем по суставам крылья, и вынимаем тушку курицы из кожи. Крылья оставляем в коже.

Голень можно оставить в коже, но я всегда вынимаю голень, и заполняю фаршем. Кожу ранее мы уже отделили от мяса,

теперь осторожно выворачиваем из кожи голень и срезаем с нее мясо. Косточку оставляем.

Затем по кругу разрезаем кожу, до косточки.

Вынимаем косточку, вывернув осторожно кожу на изнанку.

Вот и все кожу мы сняли.

Теперь приготовим фарш:
Грибы вымыть разрезать на 4 части, лук нарезать мелко. Грибы и лук обжарить на растительном масле (можно обжарить лук и грибы, как вместе, так и по отдельности). Печень нарезать небольшими кусочками.
Мясо курицы отделить от костей и пропустить через мясорубку, добавить соль - по вкусу, перец, яйца, лимонный сок, хорошо перемешать. Затем выложить подготовленные грибы и печень, хорошо перемешать.

Зашить концы шеи и голени, заполнить кожу курицы фаршем, курицу зашить.

Приготовить маринад:
Лимон хорошо вымыть, натереть цедру на средней терке, туда же выдавить чеснок, добавить соевый соус, соль - по вкусу, перец, майонез, хорошо перемешать. Натереть этой смесью курицу. На противень положить пергаментную бумагу или фольгу, затем положить курицу и поставить в холодильник на 1,5 часа.

По истечении времени поставить курицу в предварительно разогретую до 170-180С духовку, запекать до темно-золотистой корочки.