Рассольник с фасолью и сметаной

Фасоль вымыть, замочить на 5 часов, а лучше на ночь. После, воду слить, всыпать в кастрюлю, залить водой, варить до готовности. Жидкость слить в другую кастрюлю.
Морковь нарезать соломкой. Лук, корни петрушки и сельдерея помыть, нарезать мелко и обжарить на сковороде в сливочном и растительном масле до мягкости.

Соленые огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль, нарезать кубиками.

Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками.
В жидкость с фасоли влить воду, с расчетом объема на весь суп. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить картофель, варить 15 минут. Добавить огурцы, обжаренные овощи и варить еще 15 минут.
За 5-7 минут до конца приготовления, всыпать фасоль, посолить по вкусу, добавить специи.

В конце, огонь выключить, добавить яичный желток растертый с небольшим количеством сметаны.

При подаче к столу посыпать зеленью и при желании добавить сметану.