НА 4 ПОРЦИИ: 450 г замороженного шпината, 375 мл обезжиренного молока, соль - по вкусу, 100 г гречневой муки, 2 яйца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 80 г топленого масла, тертый мускатный орех, молотый черный перец, 200 г козьего сыра, 200 г мелких томатов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шпинат свежий или разморозить. Из муки, молока, яйца и щепотки соли вымесить тесто и дать ему постоять около 20 мин.
Лук и чеснок очистить, мелко порубить и потушить в 20 г топленого масла. Добавить шпинат и немного потушить. Приправить соль - по вкусую, молотым черным перцем и тертым мускатным орехом. Сыр нарезать кубиками, томаты вымыть и разрезать на 4 части. Козий сыр (или брынзу) и 150 г томатов смешать со шпинатной массой.
Оставшееся масло разогреть в сковороде и испечь 4 блинчика.
Шпинатно-сырную начинку распределить, накладывая друг на друга, на трех блинчиках. Накрыть четвертым блинчиком. Выложить на него оставшиеся четвертинки томатов. Украсить зеленью петрушки. Разрезать на порции и подать на стол.
