На 900 г мяса (3 части говядины, 2 части свинины, 1 часть баранины) * 2 крупные луковицы * 2,5 стакана муки * 2 яйца * 1/2 стакана молока * соль - по вкусу, перец по вкусу.
Просеянную муку высыпаем горкой на стол, делаем в ней углубление, добавляем слегка нагретую воду, яйца, соль - по вкусу. Тесто вымешиваем, пока оно не станет однородным и густым. После этого, дав тесту постоять минут 40, раскатываем его на колбаски примерно с палец толщиной и режем на небольшие кусочки и раскатываем их в кружочки (сочни). Они должны быть тонкими, чтобы этого добиться, тесто лучше охладить.
Тем временем готовим фарш. Кусочки мяса лучше не пропускать через мясорубку, а порубить мелко вместе с репчатым луком. Это для того, чтобы слои мяса и лука перемешались. Потом добавляем в фарш соль - по вкусу, сахар, черный молотый перец, немного кипяченого молока и хорошенько перемешиваем.
Затем, отступив от краев сочня на 3-4 см, укладываем в каждый по шарику фарша и обжимаем тесто, придавая ему форму полумесяца.
Варим пельмени в подсоленной воде при слабом кипении минут 10-12, пока не всплывут. И тотчас подаем к столу. В качестве подливы можно положить растопленное сливочное масло, 6%-ный уксус, разбавленный с водой в соотношении 1 к 2, сметану.
