Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, вымыть и нарезать длинной соломкой. Репчатый лук очистить и мелко нарубить.
Грудинку нарезать широкими полосками. Нагреть в большой сковороде растительное масло и слегка обжарить полоски грудинки. Подрумянить репчатый лук, затем добавить морковь и тушить 10 мин.
Нагреть духовку до 200 градусов. Форму для запекания смазать жиром. Петрушку вымыть, обсушить и крупно нарубить. 1/3 зелени смешать с овощами. Ломтики хлеба выложить в форму слоями попеременно с овощами. Приправить соль - по вкусую, молотым черным перцем и тертым мускатным орехом.
Молоко смешать с творожным сыром, яйцами и половиной оставшейся петрушки. Взбить миксером и вылить в форму. Запекать в духовке 40 мин. Готовую запеканку посыпать оставшейся петрушкой.
