Готовить рекомендуется за сутки до подачи на стол. Достаньте сливочное масло из морозильной камеры заранее, чтобы оно успело оттаять при комнатной температуре. Аккуратно разбейте яйца, отделите желтки от белков. Шоколад поломайте на мелкие кусочки и растопите на водяной бане, положите туда 100 г масла, размешайте, добавьте в смесь желтки и сахар. Белки взбейте до образования воздушной массы и выложите сверху на остывший маркиз.
