Кофе по-арабски

В кастрюльку с длинной ручкой (турку) налить половину порции воды добавить по вкусу сахар, поставить на огонь. Когда вода закипит, сосуд снять с огня, засыпать кофе, долить нужное количество кипятка и вновь поставить на плиту. Как только начнет подниматься густая шапка пены, снять с огня и сразу же разлить кофе в чашки. Если оставить кофе на некоторое время, пена осядет и большая часть ароматических веществ, которые она удерживала, улетучится. При повторном нагревании первоначальный аромат не восстанавливается.