Уха «Царская»

Уха «Царская»
Филе сома - 750 г, филе осетра - 750 г, филе лосося - 750 г, масло сливочное - 150 г, картофель - 1 кг, морковь - 3-4 шт., лук репчатый - 3 шт., помидоры - 4-5 шт., лимон - 1/2 шт., водка - 150 г, маслины - 5-6 шт., соль - по вкусу, перец, укроп - по вкусу.

Рыбу разрезать на порционные кусочки, залить небольшим количеством воды (чтобы покрыла филе на 5 см) и поставить на слабый огонь. Периодически снимая пену, довести до кипения. В закипевший бульон положить нарезанные картофель, лук и морковь, добавить сливочное масло. За 10— 15 минут до окончания варки положить в уху нарезанные кубиками помидоры, поперчить и посолить по вкусу. За 30 секунд до снятия с огня влить водку. Подавать в глубоких тарелках с кусочком лимона, зеленью и половинками маслин.
Смотрите также: Это вкусно

Рекомендуем

2 комментария

  1. Ваше имя
    У вас тоже не очень правильный рецепт "Царской" ухи. "Царская" уха делается на тройном(!) рыбном бульоне: сначала закладывается мелочь типа ерша, мелкого окуня и др. "слюнявой рыбы" (после чего, разваренную мелочь выкидывают, а бульон процеживают), затем добавляется рыба покрупнее (типа судака и пр.), которого тоже выкидываю и бульон процеживают, а в конце уже, как у вас: "добавляется промытое пшено 200 гр., крупные куски филе (очищенные, без кожи и костей) осетрины, стерляди, белуги,..." А так в остальном да - всё верно вы написали. Не согласен на счёт лимона и маслин (про маслины, - это вообще бред)., это уже не рыбный суп даже, а рыбная солянка.
  2. Сергей
    Наверное, это не очень правильный рецепт "царской ухи", а скорее рыбный суп - но наверняка тоже вкусный. Рецепт настоящей Ухи другой, без куриц, креветок и сёмги . Готовится исключительно на костре, чтобы дымом пахла! На 10 литровый кателок -щука, окунь речной, ёрш, плотва выпотрошенные и без жабер (всего около 2 кг.) +лук 2 и морковь 2 целые+ букет гарни (лавровый лист 3-4, корка лимона, сельдерей, корень петрушки) + чёрный перец горошком - всё варится в тряпице (или хорошо вымоченной марле) около часа. Затем вынимается, мешочек отжимается, выбрасывается. Добавляется промытое пшено 200 гр., крупные куски филе (очищенные, без кожи и костей) осетрины, стерляди, белуги, судака и белорыбицы (последняя редко встречается, но можно заменить морским чёртом), маленькие целые луковицы (шалот) 7-9 шт., соль. Варится 10 минут, снимается в костра. Добавляется хорошая водка (100 гр.) и окунается на 2-3 сек. тлеющая головешка (не забудьте её вынуть ). Всё. Разливаете по тарелкам, в центр кладёте кружок лимона и чайную ложку чёрной осетровой икры. Запиваете всё это удовольствие хорошей ледяной водкой, закусываете (в идеале) расстегаем с визигой.
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Введите:

Новые пошаговые рецепты с фото

Показать еще новые рецепты

Зарегистриваться
/Войти

Наверх