Уха «Царская»

У вас тоже не очень правильный рецепт "Царской" ухи. "Царская" уха делается на тройном(!) рыбном бульоне: сначала закладывается мелочь типа ерша, мелкого окуня и др. "слюнявой рыбы" (после чего, разваренную мелочь выкидывают, а бульон процеживают), затем добавляется рыба покрупнее (типа судака и пр.), которого тоже выкидываю и бульон процеживают, а в конце уже, как у вас: "добавляется промытое пшено 200 гр., крупные куски филе (очищенные, без кожи и костей) осетрины, стерляди, белуги,..." А так в остальном да - всё верно вы написали. Не согласен на счёт лимона и маслин (про маслины, - это вообще бред)., это уже не рыбный суп даже, а рыбная солянка.

Наверное, это не очень правильный рецепт "царской ухи", а скорее рыбный суп - но наверняка тоже вкусный. Рецепт настоящей Ухи другой, без куриц, креветок и сёмги . Готовится исключительно на костре, чтобы дымом пахла! На 10 литровый кателок -щука, окунь речной, ёрш, плотва выпотрошенные и без жабер (всего около 2 кг.) +лук 2 и морковь 2 целые+ букет гарни (лавровый лист 3-4, корка лимона, сельдерей, корень петрушки) + чёрный перец горошком - всё варится в тряпице (или хорошо вымоченной марле) около часа. Затем вынимается, мешочек отжимается, выбрасывается. Добавляется промытое пшено 200 гр., крупные куски филе (очищенные, без кожи и костей) осетрины, стерляди, белуги, судака и белорыбицы (последняя редко встречается, но можно заменить морским чёртом), маленькие целые луковицы (шалот) 7-9 шт., соль. Варится 10 минут, снимается в костра. Добавляется хорошая водка (100 гр.) и окунается на 2-3 сек. тлеющая головешка (не забудьте её вынуть ). Всё. Разливаете по тарелкам, в центр кладёте кружок лимона и чайную ложку чёрной осетровой икры. Запиваете всё это удовольствие хорошей ледяной водкой, закусываете (в идеале) расстегаем с визигой.