200 г куриной печени, 2 головки лука-шалот, 100 г листового салата, 100 г малины, 1стол. ложка растительного масла, 200 мл куриного бульона, соль - по вкусу, перец.
Печень вымыть, обсушить, удалить белые перепонки и нарезать ломтиками.
Лук-шалот очистить и мелко порубить. Салат вымыть, обсушить и нарезать листья небольшими кусочками. Малину вымыть и дать воде стечь.
Растительное масло хорошо разогреть с 30 г сливочного и обжарить печень с обеих сторон и лук-шалот в течение 3 мин. Переложить печень и лук в кастрюльку, закрыть крышкой и поставить в теплое место.
В оставшийся от жаренья жир влить уксус и бульон, уварить жидкость до 1/3, затем, сняв с плиты, взбить веничком с оставшимся сливочным маслом. Приправить соль - по вкусую и перцем. Подать салат с малиной и печенью и полить сверху соусом.
