морской гребешок - 1 шт.
ДЛЯ РИЗОТТО:
Рис - 4 ст.ложки * кабачок - 1/6 шт. * лук-шалот - 1 шт. * рыбный бульон - 1 стакан * белое вино - 2 ст.ложки * сливки (18%) - 3 ст.ложки * оливковое масло - 2 ст.ложки.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: Кедровые орешки - 1 ч.ложка *помидор - 1/2 шт. * икра - 1 коф.ложка.
ДЛЯ СОУСА "ПЕСТО":Базилик - 4 веточки * тертый пармезон - 1 ст. ложка * кедровые орешки - 1 коф. ложка * чеснок - 1 зубчик * масло оливковое - 1 ст. ложка * перец - по вкусу.
Филе судака нарезать продолговатыми полосками и выложить в круглую металлическую форму, запечь в духовке при температуре 180—200°С до образования золотистой корочки. Выложить рыбу на ризотто, сверху — ломтики отварного морского гребешка. Украсить кедровыми орешками и кусочками бланшированного помидора. Залить соусом «Песто». Задекорировать икрой.
Приготовление ризотто: рис обжарить. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками и пассеровать на оливковом масле до золотистости, влить белое вино, упарить и смешать с обжаренным рисом. Влить 1/2 стакана бульона, протушить, ввести оставшийся бульон и сливки. Готовый рис смешать на сковороде с морепродуктами, порезанным кубиками кабачком и протушить 5 минут.
