Для соуса "ШОФРУА": мука - 4 ст.ложки, масло сливочное - 3 ст.ложки, вино белое сухое - 1/2 стакана, бульон рыбный - 1 стакан, сливки - 1/2 стакана, сок лимона - 1 шт., желток яичный - 1 шт.
Из филе сома вырезать медальоны, сварить, выложить на тарелку, полить соусом. Из картофеля сделать пюре с добавлением рубленого укропа, растопленного сливочного масла и теплого молока. Яйца пожарить.
Загарнировать блюдо картофельным пюре, выложенным в кулинарное кольцо, а сверху на него положить жареные яйца, убрать кольцо. Украсить кусочком лимона.
Приготовление соуса: муку спассеровать на сливочном масле; залить белым вином и рыбным бульоном; добавить сливки, лимонный сок и заправить желтком.
