1 кг камбалы * 3 ст. ложки сливочного масла * 3 ст. ложки растительного масла * 1 стакан сухого белого вина * 3 ст. ложки пшеничной муки * 1 лимон * зелень* соль - по вкусу.
Рыбу почистить, отрезать голову, помыть и снять темную кожу, белую же хорошо поскоблить. Рыбу целиком запанировать в муке и обжарить с двух сторон. Растопить сливочное масло, положить в него камбалу, влить белое вино и сок лимона, посолить и тушить в течение 10 минут. Затем уложить на блюдо, посыпать зеленью, полить соусом и в горячем виде подать к столу.
