Подготовленную ягоду слегка разминают руками и помещают в бутыли: в трехлитровую бутыль ягод ложить не больше 2 кг, в десятилитровую — 7—8 кг. На 1 кг ягод добавляют 100—150 г сахара. На второй-третий день, когда мезга всплывет, сок сливают в другую бутыль и закрывают водяным затвором или детским воздушным шариком. Через 15—20 дней, после окончания брожения, бутыль выносят в холодное помещение (подвал) и выдерживают под затвором еще месяц, чтобы осветлить вино. Затем с помощью сифона (резиновой трубки) вино сливают с осадка, расфасовывают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном помещении.
Для более полного извлечения из мезги экстрактивных веществ ее заливают сахарным сиропом (350 г сахара на 1 л воды), причем объем сиропа должен быть равен объему слитого сока. Через 3—4 дня, когда забродившая мезга всплывет, ее отжимают и удаляют, а баллон закрывают водяным затвором и дображивают.
