Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, засыпают сахаром, выдерживают 4—5 ч. Выделившийся сок сливают, доводят до кипения, заливают им ягоды и варят 10 мин, затем снимают с огня для выстаивания в течение 5— 6 ч. Чередуя варку с отстаиванием 3—4 раза, получают ва-
ренье высокого качества. Однако можно сварить его и в один прием.
На 1 кг ягод — 1—1,2 кг сахара.
Ягоды заливают сахарным сиропом, выдерживают в течение 4—5 ч, затем варят в один или несколько приемов. В конце варки для улучшения вкуса в варенье добавляют 1 г лимонной кислоты на 1 кг ягод.
Расход сахара такой же, как в предыдущем рецепте, плюс 1 стакан воды на 1 кг сахара.
