Помидоры в собственном соку

Консервирование, маринование, квашение / Рецепты с фото

20-07-2011, 23:19

Помидоры моем, накалываем в нескольких местах заостренной палочкой и плотно укладываем в банки по плечики. Крупные помидоры разрезаем и разогреваем в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протираем через редкое сито, растворяем в ней соль - по вкусу и сахар, заливаем помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризуем при 85°С литровые банки — 25—30 мин или стерилизуем в кипящей воде 8— 9 мин.
После вскрытия банки заливка используется для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой).
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.