Для соуса: 70 г томата-пюре, 15 г растительного масла, 10 г муки, 5 г чеснока, 5 г сахара, соль - по вкусу и перец по вкусу.
Баклажаны помыть, разрезать вдоль, вынуть часть мякоти, изнутри натереть соль - по вкусую и дать полежать несколько минут. В промытые баклажаны положить начинку, после чего уложить их на противень в один ряд, залить соусом или сметаной и припустить в жарочном шкафу. Готовые баклажаны охладить и посыпать зеленым луком.
Приготовление начинки. Коренья и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Мелко нарезанные капусту и помидоры (без кожицы) смешать с пассерованными кореньями, луком и тушить до полуготовности, заправить соль - по вкусую и перцем.
Приготовление соуса. Томат-пюре спассеровать с растительным маслом, развести бульоном или водой, добавить мелко нарезанный чеснок, поджаренную муку, соль - по вкусу, перец, сахар. Прокипятить 3—4 мин.
