4 баклажана * 1 луковица * 4 помидора * 1 морковь * 100 г оливок без косточки * базилик * соль, перец по вкусу * оливковое или растительное масло.
Баклажаны вымыть под холодной водой, отрезать плодоножки, нарезать крупными кусочками или кубиками, посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть холодной водой. Лук очистить нарезать кубиками. Помидоры вымыть, разрезать на крупные кусочки. На горячую сковороду с растительным маслом выложить лук и слегка обжарить, добавить баклажаны, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут на среднем огне. Затем добавить помидоры и продолжать тушить до почти готовности баклажанов. Базилик ополоснуть под холодной водой, отряхнуть, нарезать. Добавить к баклажанам вместе с оливками (оливки можно разрезать пополам) и потушить все вместе 2-5 минут.
