Солянка грибная

Сушеные грибы перебирают, моют, кладут в кастрюлю с холодной водой и выдерживают три часа для набухания. Поставив кастрюлю на огонь, варят в той же воде при слабом кипении 50 минут.
Сваренные грибы выбирают шумовкой, нарезают лапшой или мелкими кубиками, а отвар процеживают через сито. В сковородку кладут нарезанный полукольцами лук репчатый, добавляют сливочное масло и при постоянном помешивании пассеруют до золотистого цвета. Затем смешивают с томат-пастой, слегка разведенной грибным отваром.
Соленые огурцы очищают от кожицы, нарезают кубиками. В кастрюлю вливают процеженный грибной отвар, кладут пассерованный лук с томат-пастой, нарезанные огурцы, ставят на огонь и при слабом кипении варят сначала 10 минут, а после добавления нарезанных грибов, перца горошком, лаврового листа, соли еще 3 минуты.
При подаче к столу в тарелки с солянкой кладут по несколько маслин, по два полукружка лимона, сметану и посыпают зеленью.
Из свежих грибов солянку готовят так: грибы перебирают, моют, кладут в кастрюлю с водой, ставят на огонь и при слабом кипении варят 12-15 минут. Остальные процессы выполняют так же, как и для приготовления солянки из сухих грибов.