Пельмени домашние со свининой

Приготовим тесто для пельменей
Сначала нужно просеять муку. Затем выложить ее горкой (я насыпаю муку в миску), сделать углубление посередине. Бросить в него яйцо, одну столовую ложку воды и соль. Тесто хорошо вымесить, при этом добавлять немного воды. Иногда достаточно 200 мл воды, иногда нужно 250 мл, все зависит от муки.
Обычно я набираю 250 мл воды, затем, вымешивая тесто, постепенно добавляю воду.
Накрыть его влажным полотенцем и оставить на 30 минут, т. е дать отдохнуть.
За это время набухнет клейковина, и тесто будет проще раскатать.
Именно во время отдыха формируется важное свойство — эластичность.

Приготовим фарш для пельменей
Свинину вместе с луком пропустите через мясорубку, либо возьмите готовый фарш и натрите туда лук.
Добавьте соль, перец, я еще добавляю сушеные итальянские травы, влейте 1/2 стакана воды, либо молока.
Тогда начинка для пельменей будет намного сочнее.

После того, как тесто отдохнуло, отрежьте небольшой кусок теста и раскатайте на посыпанной мукой поверхности.
Какой толщины должно быть тесто для пельменей - приблизительно 3 мм, но в принципе все зависит от вашего вкуса.
Слишком тонким делать тесто не нужно, так как оно может разорваться под тяжестью начинки.

Форму для пельменей хорошо посыпьте мукой, чтобы тесто к ней не приставало.
Если этого не сделать пельмени будет трудно достать из формы.

Выложите на нее раскатанное тесто.
В углубления положите фарш.

Раскатайте вторую часть теста и накройте форму, посыпьте мукой.

Затем хорошо пройдите скалкой, чтобы было видно разделения.

Уберите излишки теста.

И не переворачивая форму, вытряхните пельмени.

Выложите пельмени в кипящую подсоленную воду, после того, как они всплывут, варите 2-3 минуты.
Подавать полив сливочным маслом и уксусом, либо сливочным маслом и сметаной.