Борщ с фасолью без мяса

Фасоль вымыть и замочить на ночь. В этой же воде поставить варить минут 30-40. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками, добавить в кастрюлю. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и поджарить до золотистого цвета. Морковь и свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой и добавить к луку, добавить сливочное масло и потушить 10 минут на маленьком огне, добавить томатный сок и все вместе потушить 5-7 минут. Все составляющие ингредиенты со сковороды высыпать в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить укроп и варить 15 минут. Капусту нашинковать мелкой соломкой и добавить в кастрюлю и варить еще 10-15 минут. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке за 5 минут до окончания варки добавить чеснок, а за две минуты добавить зеленый лук и петрушку. При подаче на стол в тарелки положить сметану.