Очищенную и помытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль - по вкусу, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела. Когда она будет готова, всыпать манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне 8—10 мин. Затем морковь снять с огня, охладить до 60—50 градусов, добавить яичные желтки, хорошо размешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить их в яйце, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подать к столу со сметанным или молочным соусом.
