печенья * 25 г марципановой массы * 1 белок * 2 стол. ложки сахара * 1 стол. ложка дробленого миндаля.
Приготовление: Острым ножом надрезать персики крест-накрест, обварить кипятком, затем облить холодной водой и снять кожицу. Разрезать фрукты пополам, вынуть косточки и нарезать мякоть тонкими дольками. Нагреть духовку до 200°.
Смазать жиром небольшую плоскую форму для запекания. Раскрошить бисквитное печенье, перемешать с марципановой массой, выложить на дно формы и разровнять, слегка придавливая ложкой. Сверху "чешуей" выложить ломтики персиков.
Взбить белок в густую плотную пену, постепенно добавляя сахар. Выложить белковую массу на персики, посыпать миндалем и поставить в духовку на 15 мин. Чтобы корочка безе не пригорела, форму надо накрыть фольгой. Блюдо едят горячим, поливая сливочно-ванильным соусом.
