Ячмень замочить на ночь в холодной воде. На следующий день откинуть ячмень на сито и дать воде стечь. Затем положить в кастрюлю, залить овощным бульоном, довести до кипения и варить 45 мин на маленьком огне.
Стручки сладкого перца вымыть, разрезать каждый пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать стручки маленькими ромбами. Цуккини вымыть и нарезать кружочками. Грибы почистить, протереть влажной тканью и нарезать небольшими кусочками. Добавить овощи и грибы к ячменю. Приправить соль - по вкусую, молотым черным перцем и тертым мускатным орехом. Варить 15 мин, затем еще раз приправить.
Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею суп.
