1. Репчатый лук нарезать и спассеровать на растительном масле, добавить томат или помидоры, запеченные и измельченные баклажаны и, периодически помешивая, тушить. Когда икра сделается густой, заправить ее чесноком, растертым с небольшим количеством соли, стручковым красным перцем. При подаче посыпать зеленым луком и петрушкой.
2. Испеченные баклажаны посечь, охладить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, измельченные на терке помидоры, зелень петрушки, очень мелко нарезанный сладкий перец, посолить и заправить растительным маслом. Тушить не надо.
3. Баклажаны испечь до мягкости, очистить от кожицы и мелко посечь. Добавить растертый чеснок, уксус, растительное масло, соль - по вкусу.
