Замесить тесто из муки, 3 яиц, вина и щепотки соли. Придать тесту форму шара, завернуть в пленку и оставить на 60 мин при комнатной температуре. Шпинат перебрать, вымыть, выложить в кастрюлю и тушить, пока он не изменит цвет. Отжать и сделать из массы с помощью миксера пюре.
Творог смешать с панировочными сухарями, яйцом и сыром. Добавить шпинат и лимонный сок. Посолить и поперчить. Тесто тонко раскатать на посыпанном мукой столе и нарезать полосками шириной 5 см. Выложить на тесто по 1 чайн. ложке начинки с интервалом 5 см. Накрыть тестом и прижать. Нарезать квадратами.
Растопить масло и подрумянить листики шалфея. Равиоли варить 5 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и выложить на тарелки вместе с шалфеем. По желанию посыпать тертым сыром.
