250 г муки * 250 г манной крупы * 250 мл воды * щепотка соли * 450 г куриной печенки * 400 г шпината * 2 зубчика чеснока * 1 стол. ложка сметаны * 2 яйца * 350 мл сливок * 70 г твердого сыра * тертый мускатный орех.
Из муки, манной крупы, соли и воды вымесить тесто и оставить на 1 час. Куриную печенку вымыть под холодной водой, обсушить, посыпать мукой и обжарить на горячей сковороде с оливковым маслом. Посолить, поперчить, дать остыть и нарезать маленькими кусочками. Шпинат бланшировать в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, порубить. Смешать шпинат с печенкой, яйцом и сметаной, посолить и поперчить. Тесто раскатать и нарезать квадратами. На средину выложить начинку и края каждого квадрата скрепить, чтобы получились треугольники. Равиоли сварить в кипящей подсоленной воде 7 минут.
Для соуса: сливки довести до кипения, добавить тертый сыр, посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех. При подаче на стол, готовые равиоли разложить по тарелкам, полить соусом, по желанию украсить зеленью.
