250 г макарон * 1/3 стакана муки * растительное масло для жарки * сливочное масло * 2 баклажана * лук * морковь * болгарский перец * 2 помидора * 3-4 зубчика чеснока * кориандр * лавровый лист * зелень * черный перец * соль - по вкусу.
Баклажаны вымыть, подсушить, нарезать кружочками, посолить. Выложить кружочки баклажан на разделочную доску и когда появится сок, перевернуть и еще раз посыпать соль - по вкусую и пусть немного постоять. Затем промыть холодной водой, чтобы ушла горечь, промокнуть салфеткой , обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить в подсолнечном масле. Смешать с баклажанами, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
Лук очистить и нарезать колечками. Перец вымыть, разрезать, удалить семена и нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Все овощи обжарить в масле, добавить к баклажанам и моркови, посолить и добавить специи. Потушить еще 7 минут и добавить измельченные чеснок и зелень.
Макароны отварить в подсоленной воде, добавить сливочное масло и разложить по тарелкам. Сверху, в каждую тарелку, положить тушеные овощи и украсить зеленью укропа и петрушки.
