ДЛЯ НАЧИНКИ:
Филе судака среднего размера 300 г, филе лосося - 300 г, филе осетра - 300 г, кальмар - 2 шт.,
консервированный омар - 300 г, шпинат - 1 горсть,
предварительно размоченные белые грибы - 2 стакана,
филе телятины - 300 г, грудинка цыпленка 300 г,
мясо кролика - 300 г, гусиная печень 300 г, яйцо - 8 шт.
ДЛЯ БЛИНОВ, КОТОРЫМИ ПЕРЕКЛАДЫВАЕТСЯ
КАЖДЫЙ СЛОЙ НАЧИНКИ:
мука - 1 стакан, яйцо - 2 шт., молоко - 1,5 стакана,
подсолнечное масло (для жарки), сахар, соль - по вкусу - по вкусу.
Замесить опарным способом дрожжевое тесто. Поставить его в теплое место на несколько часов. Снова вымесить и дать взойти.
Замесить тесто и выпечь на сковороде 12 блинов. Отдельно отварить кальмары, филе судака, лосося, осетра и порубить шпинат. Грибы варить 3 минуты. Телятину, грудинку цыпленка, мясо кролика сварить и порубить. Яйца отварить до готовности. Гусиную печень нарезать кубиками и обжарить. Консервированные омары отцедить и дать им стечь.
Каждую начинку поместить в отдельную емкость. Выложить первый фарш на тесто, накрыть его блином. Аналогично уложить остальные виды начинки. После того как выложен последний слой — накрыть тестом, защипать пирог. Смазать желтком. Выпекать кулебяку в духовке при температуре 210—220°С в течение 1 - 1,5 часов.
