Для теста: 7 стаканов муки * 2,5 стакана молока * 2 стол. ложки сливочного масла * 2 стол. ложки сахара * 2 яйца * 1 чайн. ложка соли * 40 г дрожжей.
Для начинки: 150 г сушеных грибов * 3 стол. ложки сливочного или растительного масла * 2 луковицы * 1 чайн. ложка пшеничной муки * молотый перец * соль - по вкусу * 400 г жира.
Грибы тщательно промыть, отварить до мягкости, вторично промыть и пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. Затем слегка поджарить с маслом, смешать с мелко нарубленным и поджаренным луком, мукой, посолить, поперчить.
Приготовить тесто опарным способом. Разделать его на маленькие булочки, после небольшой расстойки раскатать, в центр лепешек положить грибной фарш. Края защипать, придать форму пирожков. Сформованные пирожки поставить на 10 минут на расстойку, после чего обжарить на сковороде в растопленном жире.
