Филе осетра или стерляди - 500 г * кунжутное масло - 1/2 стакана * лук репчатый - 4 шт. * морковь - 3-4 шт. * рис- 1,5 - 2 ст. * корень петрушки - 1 шт. * сметана - 1 стакан * черный перец горошком - 20 шт. * зелень петрушки измельченная - 2 ст.ложки * зелень укропа измельченная - 2 ст.ложки * гранатовый сок - 1 стакан *
шафран - 1/2 ч.ложка * вода - 2 л. * соль - по вкусу - по вкусу.
В 1 л воды отварить рыбу с луковицей, корнем петрушки и половиной приготовленного количества черного перца. Готовую рыбу переложить в огнеупорную посуду, посыпать измельченной зеленью, рубленым луком, залить сметаной, посолить, накрыть крышкой и запечь в духовке.
Кунжутное масло раскалить, обжарить в нем измельченный лук и морковь, влить бульон, в котором варилась рыба, довести до кипения, всыпать рис, добавить шафран, посолить и варить на слабом огне до тех пор, пока вся жидкость не упарится.
Выложить рис на блюдо, полить гранатовым соком, сверху выложить рыбу.
