Он и вкусен, и полезен

Он и вкусен, и полезен

Хотя картофель и самый калорийный среди овощей, его можно есть, не опасаясь прибавить в весе, так как в 100 г картофеля содержится всего 85 ккал.
Вместе с тем это чрезвычайно ценный продукт, содержащий большое количество полезных питательных веществ. Так, в зависимости от сорта и условий произрастания, в нем может содержаться до 30 % крахмала, до 2 % высокоценного белка, более 1 % процента минеральных солей — железа, фосфора, натрия, магния и, прежде всего, калия, играющего большую роль в нормализации водного обмена и поддержании нормальной работы сердца.
Богат картофель и витаминами — каротином, витаминами РР, С, В, и В2. Ежедневное потребление всего 150 г картофеля покрывает суточную потребность человека в витамине С и калии на 30%, в кальции и железе - на 15%, в магнии - на 35%. Правда, следует помнить, что наилучшим образом полезные вещества сохраняются в картофеле, сваренном или запеченном в мундире. Очищенный же картофель при тепловой обработке может потерять порой до 70% витаминов.
Решающим фактором удачного приготовления блюда из картофеля подчас является правильно сделанный выбор конкретного сорта "второго хлеба". Для запеканок или рагу, например, предпочтительней сорта наразваривающегося картофеля. У него плотная, крепкая мякоть, которая сохраняет свою структуру при варке. Кожура такого картофеля, если варить его в мундире, не лопается, благодаря этому отваренный клубень сохраняет свою первоначальную форму. После охлаждения его можно легко нарезать ломтиками, и они не будут разваливаться. Такой картофель, например "Ранняя роза", хорошо подходит также для салатов.
Смотрите также:

Рекомендуем

0 комментариев

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Введите:

Новые пошаговые рецепты с фото

Показать еще новые рецепты

Зарегистриваться
/Войти

Наверх