Нормальная температура горячих блюд колеблется в пределах 55—65 градусов. Более горячую пищу принимать не следует, так как она может вызвать воспаление слизистой оболочки желудка.
Холодные блюда — бутерброды, салаты, винегреты, сельдь с гарниром и т. д.— должны иметь комнатную температуру.
В летнее время 8—14 градусов тепла сохраняют: для окрошки, борща вегетарианского, минеральных вод, компотов, муссов, киселей и др., а температуру таяния (2— 4 градуса тепла) — для мороженого (до подачи на стол его хранят в холодильнике).
Употреблять очень холодную минеральную и другие воды, есть много мороженого не следует, так как они плохо утоляют жажду, способствуют простудным заболеваниям и нарушают нормальную работу пищеварительного тракта.
