Красная рыба - очень полезный для организма натуральный продукт.
В ее мясе содержатся жирные кислоты Омега-3, которые контролируют уровень холестерина в крови, эффективно поддерживают работу мозга и благотворно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы.
Если такую рыбу включить в свой рацион питания, то можно избежать риска гипертонического криза и онкологических заболеваний.
Наиболее известные представители красной рыбы — лосось, семга, форель, горбуша, кета.
Этих океанических и морских рыб называют красными из-за характерного оттенка их мяса. Однако нужно помнить, что иногда нечестные производители пытаются прибегнуть к хитрости и вместо дорогой атлантической семги подсовывают покупателю сравнительно дешевую морскую форель.
Происходит это потому, что внешне данные два вида рыб очень похожи, но мясо у первой имеет естественный розовый цвет, а у второй — более насыщенный красный.
Если же брать цельную рыбу, а не разделанное филе, то в таком случае этих двух обитателей водной среды можно отличить друг от друга по форме хвоста: у форели он квадратный, а у семги треугольный.
Не рекомендуется покупать красную рыбу, которая под влиянием пресной воды подверглась внешнему видоизменению.
К примеру, встречается семга с ярко выраженным черным окрасом, нехарактерными для нее цветными пятнами и точками вдоль тельца или горбуша с большими зубами и заметно выдающимся горбом. Это говорит о том, что они были выловлены в реке, когда шли на нерест.
У таких рыб мясо становится серым и теряет все свои полезные свойства.
Основные правила при покупке
Внимательно осмотрите тушку рыбы. В первую очередь, она не должна иметь неприятного запаха. Полное отсутствие какого-либо запаха также является весомым аргументом, чтобы воздержаться от покупки.
Если тушка целая, обратите внимание на глаза рыбы. Они должны быть светлыми, без мутной пленки.
У свежего лосося жабры имеют ярко-красный цвет. Это самый важный признак свежести любой рыбы.
Если рыба подвергалась заморозке, цвет ее жабр будет бледнее, чем у охлажденной.
А если они имеют серый, коричневый или зеленоватый оттенок, от покупки следует отказаться.
Такой продукт опасен для здоровья!
Важным показателем качества рыбы является внешний вид ее чешуи. Она должна быть достаточно яркой по цвету.
Слизь, покрывающая чешую снаружи, не должна собираться комками или неприятно пахнуть.
Обратите внимание на мякоть красной рыбы.
Слишком интенсивный, яркий цвет мяса — это повод насторожиться: возможно, в корм рыбы добавляли специальные красители, чтобы сделать ее более привлекательной для покупателя. На срезе филе должны просматриваться более светлые прожилки.
При надавливании свежая мякоть рыбы достаточно упруга и быстро восстанавливает форму.
Покупайте рыбу только в проверенных местах.
Не стесняйтесь спрашивать продавца о наличии сопроводительных документов на товар: сертификатов качества и т. п.
Рыбная нарезка и вакуум
Проще всего, конечно, купить готовую рыбную нарезку, но и она может таить в себе ряд опасностей.
Всем известно, что при хранении сырой рыбы плюсовая температура недопустима, ведь этот продукт очень быстро портится.
Поэтому, приобретая рыбные нарезки, обязательно нужно обращать внимание на специально установленный термодатчик, показания которого не должны превышать температурный порог —2...—4С.
Если же такой прибор отсутствует на прилавках магазина, то лучше всего воздержаться от покупок в данной торговой точке и найти более подходящее место, где не продают испорченный товар. Еще один верный признак негодности к употреблению рыбной нарезки — образовавшаяся на ней белая слизь.
При покупке красной рыбы в вакуумной упаковке нужно обратить внимание на следующие важные критерии:
• оберточная пленка должна плотно прилегать к тушке, в ней не должно быть сока и различных мелких пузырьков воздуха;
• рыба должна держать форму: ее упругость говорит о том, что продукт хранился правильно и не был подвергнут размораживанию;
• лучше всего покупать ту рыбу, на упаковке которой есть проштампованный срок годности: в отличие от напечатанного он станет для потребителя надежной гарантией приобретения свежего продукта питания.
Выгодно
Красная рыба, несмотря на свою достаточно высокую стоимость, является выгодным приобретением, так как практически не дает отходов.
Купив целую тушку, вы сможете не только приготовить основное горячее блюдо, но и сварить вкусный суп из головы, хвоста и плавников, а также сделать малосоль - по вкусуную рыбу на закуску.
Малосоль - по вкусуную рыбу можно заморозить, после размораживания она не теряет свои вкусовые качества.
Солим красную рыбу дома
Рыбу нужно разделать, отделить филе от хребта, хвоста и головы.
Отдельно смешать соль - по вкусу и сахар (в пропорции 3:1) и пересыпать рыбу, добавляя по вкусу перец черный и душистый горошком.
Подготовленное таким образом филе накрыть и оставить на 10 ч, пока оно не пустит сок (рассол).
Затем положить в холодильник еще на 12 ч.
После этого рыбу можно расфасовать по пакетам и положить часть в морозильную камеру, а остальную нарезать тонкими пластинами и подавать.
