Как готовить овощи и сохранить витамины
При чистке свеклы не следует отрезать корень до конца, иначе во время варки она светлеет.
Кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.
Для сохранения цвета свеклы при варке и тушении в воду добавляют уксус или лимонный сок.
В овощах лучше сохраняются витамины, если их жарить в большом количестве жира.
Во время жаренья моркови каротин переходит в жир, который приобретает оранжево-красную окраску. Такой жир можно использовать для окраски супов и соусов, а также для улучшения их вкуса.
Щепотка сахара, добавленная в воду, в которой варятся овощи, значительно улучшает их вкус.
Овощи, рыбу и мясо лучше готовить на растительном масле, а не на животном жиру; горох, фасоль - по вкусу можно готовить как на растительном так и на животном жиру.
Завядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
Очищайте лук под тонкой струей воды или перед очисткой опустите его на 2—3 минуты в кипящую воду, это избавит вас от слезотечения.
При чистке овощей на руках остаются темные пятна. Чтобы избежать этого, надо перед чисткой смочить руки уксусом и не вытирать их, а дать уксусу высохнуть. После работы достаточно лишь ополоснуть руки водой.
Если морковь заправить маслом или сметаной, организм усвоит почти 60 % содержащегося в ней каротина. Если не заправить,— не более б %.
Вареная цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.
Просмотров: 3 133