Как готовить овощи и сохранить витамины

Как  готовить овощи и  сохранить витамины

При чистке свеклы не следует отрезать корень до конца, иначе во время варки она светлеет.

Кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.

Для сохранения цвета свеклы при варке и тушении в воду добавляют уксус или лимонный сок.

В овощах лучше сохраняются витамины, если их жарить в большом количестве жира.
Во время жаренья моркови каротин переходит в жир, который приобретает оранжево-красную окраску. Такой жир можно использовать для окраски супов и соусов, а также для улучшения их вкуса.

Щепотка сахара, добавленная в воду, в которой варятся овощи, значительно улучшает их вкус.

Овощи, рыбу и мясо лучше готовить на растительном масле, а не на животном жиру; горох, фасоль - по вкусу можно готовить как на растительном так и на животном жиру.

Завядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.

Очищайте лук под тонкой струей воды или перед очисткой опустите его на 2—3 минуты в кипящую воду, это избавит вас от слезотечения.

При чистке овощей на руках остаются темные пятна. Чтобы избежать этого, надо перед чисткой смочить руки уксусом и не вытирать их, а дать уксусу высохнуть. После работы достаточно лишь ополоснуть руки водой.

Если морковь заправить маслом или сметаной, организм усвоит почти 60 % содержащегося в ней каротина. Если не заправить,— не более б %.

Вареная цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.
Смотрите также:

Рекомендуем

0 комментариев

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Введите:

Новые пошаговые рецепты с фото

Показать еще новые рецепты

Зарегистриваться
/Войти

Наверх