Как правильно варить картофель, чтобы не потерял вид и вкус

Как правильно варить картофель, чтобы не потерял вид и вкус

Очищенный картофель хранить нельзя. В крайнем случае его можно оставить на час-два в воде, притом целыми клубнями.
Картофель лучше варить на умеренном огне, иначе он сильно разваривается сверху, а внутри остается твердым.
В картофеле, сваренном на пару, лучше сохраняются его питательные качества.

Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, очистив, его надо залить подсоленным кипятком и поставить под крышкой на огонь.

В отварной картошке больше витаминов, чем в жареной. Воду, в которой варился очищенный молодой картофель, не выливайте, а используйте для супов, соусов.

Картофель, сваренный «в мундире» (кожуре), легко очистить, если сразу после варки облить холодной водой.

Чтобы картофель, который вы варите «в мундире», не слишком разваливался (это делает его непригодным для последующего жаренья), добавьте в воду соли больше, чем вы это делаете при обычной варке.

Картофель крахмалистых сортов трудно сварить целым в мундире, а тем более без кожуры. Как же быть? При варке такого картофеля, когда хотят его использовать для винегрета, салатов и т. п., следует добавить в воду капустного или огуречного рассола или немного уксуса.

Рассыпчатый картофель варят после закипания воды 15 минут, затем сливают почти всю воду и доваривают на малом огне, плотно закрыв посуду крышкой.

На картофеле при варке не появятся синие пятна, если в воду перед концом кипячения добавить немного уксуса.

Чтобы картофель не разваривался, можно, когда вода закипит, отлить горячую воду и подлить холодную.

Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3—4 дольки чеснока или немного укропа.

Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.

Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре: оно приобретает серый, неаппетитный вид. Вливайте только кипящее молоко и понемногу, чтобы не образовались комочки.

Жареный картофель солите лишь тогда, когда он хорошо подрумянится, иначе соль - по вкусу смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и на вкус картофель будет хуже.

Картофель пекут в золе костра или печи. Но можно приготовить печеный картофель и на газовой плите. Возьмите металлическую терку, выстругайте небольшие острые клинышки из твердого дерева и воткните их в отверстия терки на расстоянии 5—6 сантиметров друг от друга. Наколите на эти «шипы» несколько картофелин средней величины и поставьте в нагретую духовку газовой плиты
на 30—40 минут.

Молодой картофель легко чистится, если ненадолго положить его сначала в горячую воду, а потом в холодную.
Смотрите также:

Рекомендуем

0 комментариев

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Введите:

Новые пошаговые рецепты с фото

Показать еще новые рецепты

Зарегистриваться
/Войти

Наверх