Грецкий орех
В ста граммах ядер грецкого ореха содержится до 850 ккал! Орех превосходит по калорийности жирную свинину в полтора раза, мясо курицы — в пять, рыбу — в семь раз. Кроме того, в ядре содержится множество ценных веществ: азот, калий, кальций, железо, йод, цинк. А сколько витаминов — А, В1, В2, С, Е, F! Лучшего средства при нарушении обмена веществ, болезнях сердца, печени и щитовидки вам не найти.
Кроме того, грецкие орехи представляют гастрономическую ценность для кондитеров и виноделов. Так, из целых зеленых плодов варят варенье, готовят настойки, ликеры, вина, напитки, маринады.
Созревшие употребляют свежими, подсушенными, поджаренными, копчеными, вареными и даже смолотыми в муку, которую подмешивают в тесто.
На Кавказе ореховыми дольками начиняют птицу.
В Греции и Италии из ядер готовят изысканные салаты. Но самое любимое лакомство детей и взрослых — чуть недозревшие плоды.
Большое количество белка и сахаров делает орехи необычайно нежными и сладкими.
Фундук
Дамский пальчик - так назван один из сортов фундука (лесного ореха). А вообще, их в мире около ста.
Лесной орех по питательности почти не уступает грецкому. Четыреста граммов ядер фундука по калорийности соответствуют дневному рациону взрослого человека. В состав этого ореха входят 60 процентов масел, 1б процентов белков, витамины А, В1, С, D, а также ненасыщенные жирные кислоты. Последние обладают противоопухолевым действием и повышают сопротивляемость организма к воздействию радиации.
Фундук используют и в кондитерской промышленности.
Фисташки
"Золотое дерево" или "зеленое золото" — лучше о фисташках и не сказать. На мировом рынке цены на эти орехи фантастически высоки. Фисташки всегда считались изысканным лакомством. Особенно популярны они у иранцев и афганцев.
Эти орешки продаются на базарах и в магазинах чаще всего уже очищенными. И обязательно с соль - по вкусую. В Турции и Греции ядра входят в состав многих национальных блюд и восточных сладостей. Приятный, сладковатый и слегка маслянистый вкус фисташек не спутаешь ни с каким другим. От фисташкового рахат-лукума невозможно отказаться. Не говоря уже о тортах и мороженом! По содержанию сахара фисташки превосходят миндаль и грецкие орехи.
В медицине ценится фисташковое масло. Обычно его рекомендуют при лечении болезней печени, желудка, наружных язв.
Ну а если у вас проблемы с деснами, тогда без фисташек просто не обойтись.
Миндаль
У финикийцев самой прекрасной богиней считалась Амигдала. Тайна ее мудрости и красоты заключалась в плодах волшебного растения. В честь этой богини и назвали дерево — миндаль. Какой только формы не бывают его плоды: закругленно-плоской, цилиндрической, изогнутой, словно серп. Есть совершенно маленькие (менее одного сантиметра) и крупные (около шести сантиметров).
Из этих орехов получают жирное миндальное масло, которое не уступает даже первоклассному оливковому. Очень ценится среди гурманов и сладковатое, с едва уловимой горчинкой, миндальное молоко. Во Франции его обычно подают к экзотическим фруктам. Ну а засахаренный или соленый миндаль, вообще, искушение!
В пищевой промышленности используется даже скорлупа. Содержащиеся в ней вещества улучшают цвет невыдержанных коньяков и некоторых сортов белых вин, придают им неповторимый насыщенный аромат и миндальный вкус.
В медицине отвары из скорлупы — лучшее средство от атеросклероза. Полезен миндаль и при диабете. По мнению финских медиков, это заболевание провоцирует дефицит витамина Е. А сто граммов миндаля как раз и содержат необходимую человеку суточную дозу этого витамина.
Арахис
Арахис (земляной орех) — растение-путешественник. Его родина — Южная Америка, откуда он был завезен в Китай. Вот почему в Европе арахис знали под другим именем — китайская фисташка, хотя эти плоды совершенно не похожи друг на друга. Да и орехом арахис можно назвать с трудом. Ведь его семена зреют в бобе. Под ломкой слоистой оболочкой скрывается до семи темно-коричневых орешков. Они снабжают наш организм жирными кислотами, которые улучшают краткосрочную память. Даже ста граммов арахиса достаточно, чтобы усилить внимание. Поэтому этим орехом чрезвычайно полезно полакомиться перед экзаменом. Впрочем, и на досуге приятно побаловать себя жареными солеными орешками с холодным пивом или ароматным кофе.
Кешью
Есть ли на свете что-нибудь более необычное, чем орехи кешью? Темно-желтый плод на мясистой плодоножке напоминает роскошную спелую грушу. Вот только аромат и вкус у него... яблочный! Конечно, кешью — фрукт. Но под сочной оболочкой скрывается необычный сюрприз — продолговатое семя. Это и есть орех.
Ядрами кешью начиняют лучшие сорта шоколада, а из скорлупы выжимают масло — кардойль, которое очень ценится в медицине. Однако, чтобы насладиться вкусом самого плода, вам придется отправиться в Индию. Поверьте, он стоит того!
Мускатный орех
Пикантный вкус и своеобразный аромат придают пище жгуче-пряные специи, изготовленные из мускатного ореха. Его запах не могли не оценить парфюмеры: аромат этих душистых плодов часто "звучит" в их твореньях. Кроме того, мускатный орех содержит до сорока процентов масел и редкое наркотическое вещество — миристицин, на основе которого создаются эфирные масла.
Кокос
Мир орехов немыслим без кокоса. Если вы решили на десерт припасти парочку, готовьтесь к тому, что хлопот с ними будет много. Ведь вместо ядра незрелый плод содержит пол-литра ароматного молока. Кисло-сладкий напиток приятнее по вкусу, чем коровье молоко. И не менее питателен! Впервые его целебные свойства оценил великий путешественник Магеллан.
Кокосовое молоко прекрасно утоляло жажду, и было настоящим лечебным бальзамом для больных и истощенных моряков.
Однако выращивают кокосы не только из-за восхитительной жидкости. В зрелых плодах молоко густеет и превращается в мякоть. Это и есть ядро ореха — копра. На ее основе изготовляют препараты против холеры, множество мазей и косметических кремов.
А что бы делали кондитеры без кокосовой стружки (сушеная копра)? Кроме того, копра содержит шестьдесят пять процентов жира. Недаром кокосовое масло по калорийности не уступает сливочному.
по материалам журнала "Натали"
Свойства и польза орехов
Просмотров: 3 557