Вкусная Паска с цукатами и изюмом

Первое это приготовим опару.
50 гр свежих дрожжей нужно растереть с 1 стаканом сахара. Дрожжи при соединении с сахаром начнут таять.

Влить 1 стакан теплого молока (молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи погибнут), добавить муку 1,5 стакана (у меня вес муки = 215 гр, вес муки в 1 стакане = 150 гр), расчинить тесто такое, как на оладьи. Накрыть полотенцем.
Оставить подходить на 1,5-2 часа.

Подготовим изюм. Изюм нужно промыть, залить кипятком, оставить на 5-10 мин. Воду слить, изюм выложить на полотенце, подсушить.
После того, как изюм подсохнет припорошить его мукой и перемешать, остатки муки (осыпавшуюся муку) убрать, в тесто их не добавлять.

В 1 столовую ложку водки всыпать ванилин, перемешать.
Цукаты, как и изюм припорошить мукой.

3 яйца растереть с одним стаканом сахара.

Сливочное масло и смалец растопить.

К яйцам с сахаром, добавить растопленное сливочное масло со смальцем, подсолнечное масло рафинированное 1/2 стакана, щепотку соли.
Все тщательно перемешать.

В 1 столовую ложку водки всыпать 2 грамма ванилина, перемешать.
Изюм посыпать мукой. Цукаты можно посыпать, как мукой, так и сахарной пудрой.

В готовую опару влить оставшееся теплое молоко, подготовленные яйца с сахаром и маслом, перемешать.

Добавляем 4,5 стакана муки (у меня вес муки 1 стакан = 150 гр). Но муку нужно добавлять не всю сразу, а постепенно. Так как в завсимости от муки ( т. е. ее сорта и т. д.) ее может понадобиться либо меньше, либо больше.
Тесто должно получиться очень мягким. Поэтому муку добавляйте постепенно, чтобы не получить плотное тесто.
Далее Добавляем водку с ванилином, хорошо вымешиваем тесто. Руки при этом можно обмакнуть в растительное масло, так тесто не липнет к рукам. Руки обмакнуть в растительное масло, можно несколько раз.
И в последнюю очередь вмешиваем в тесто изюм и цукаты.

Оставляем тесто на 1-2 часа, если в помещении прохладно то бывает, что тесто подходит и 3 часа.
Далее формы для выпекания смазываем смальцем (можно также сливочным или растительным масло) и выкладываем тесто на 1/3 объема форм и отставляем на расстойку на 30-90 минут (время может колебаться в зависимости от температуры в помещении, чем теплее, тем быстрее подходит тесто в формах).
Нужно формы с тестом, накрыть полотенцем.

Объем Пасок увеличивается в 2-3 раза. Т е оставляем пока тесто не заполнит весь объем формы.
Смазать желтком (можно взять яйцо , взбить вместе белок и желток).

Духовку нагреть до 180С, поставить в нее Паски, выпекать 30-40 минут.
Через 15 минут осторожно приоткрыть духовку и посмотреть, может быть нужно, повернуть форму, для равномерного запекания.
Если вы видите, что Паски через минут 15-20 загорели сверху, можно накрыть их фольгой.
В этот раз у меня получилось именно так, через 15 минут я накрыла Паски фольгой.
Я выпекала Паски 35 минут. Духовка электрическая.
Если форма будет диаметром 15 см и больше, выпекать Паску нужно дольше, иначе тесто будет глевковатое.

Достаем Паски из духовки.
Оставляем остывать. Накрывать полотенцем не нужно.

Остывшие Паски покрываем глазурью.
Глазурь можно купить в магазине, либо приготовить самостоятельно.
Пока глазурь не застыла, посыпаем куличи специальной присыпкой.

Как приготовить белковую глазурь
Яичные белки 2 шт
сахарная пудра 1 стакан
сок лимона 1-2 ст.л.
Белки отделяем от желтков, отправляем в холодильник.
Охлажденные белки взбиваем и постепенно добавляем к ним сахарную пудру и сок лимона.
Глазурь готова, когда белки достигнут консистенции плотной пены.
Бывает так, что глазурь не застывает до утра. И не важно она покупная или вы ее приготовили сами. такой конфуз может случится с любой глазурью. Не расстраивайтесь выход есть и он очень простой. Поставьте Паски в разогретую духовку (обычно это 50С), на 5 минут. Можно поставить на обычный режим либо режим конвекция.
За 5 минут, белковая глазурь подсохнет.

Фото Паски в разрезе.