Уха из голов карпа с зеленью и корнем петрушки

Когда жарим рыбу, головы отрезаем, а выбросить жалко. Все правильно, с голов получается очень вкусная уха. Головы рыбы вымыть и сварить в подсоленной воде, охладить и отобрать мясо, а кости выбросить. Картофель, морковь, корень петрушки вымыть, очистить. Головы вынуть с кастрюли добавить сухой укроп, лавровый лист, перец и порезанную мелко картошку, и варить на маленьком огне под закрытой крышкой 20-30 минут. Очищенный и нарезанный лук выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и спассеровать до прозрачности. Морковь нарезать соломкой, корень петрушки кубиками и добавить в сковороду с луком и все вместе спассеровать до румяности и высыпать в кастрюлю. Зеленый лук, петрушку сполоснуть под холодной водой, отряхнуть от воды и порезать не очень мелко. Отобранные кусочки рыбы добавить в кастрюлю и пусть закипит, добавить лук с петрушкой и только закипит выключить огонь и оставить на горячей плите на 15-20 минут.