Загрузка...
» » О винах для праздничного стола
Загрузка...

О винах для праздничного стола

О винах

О винах для праздничного стола
Вино для праздничного стола - Здесь речь пойдет о виноградных винах, которым по праву следует отдать предпочтение при выборе алкогольных напитков. И дело не только в том, что в виноградных винах значительно меньше алкоголя, о вреде которого знает каждый. Водка не в состоянии соперничать с обладающими разнообразными оттенками вкуса, тонким ароматом и букетом виноградными винами.
Однако правила употребления алкогольных напитков одинаково предостерегают и любителей виноградных вин. Умеренность — первое условие и для тех, кто хочет с аппетитом поесть, и для тех, кто хочет получить удовольствие, оценить приятный вкус и аромат вина, сохранить хорошее настроение за праздничным столом.
Подбирая вино для праздничного стола, нужно позаботиться не столько о его количестве, сколько о качестве, о гармоничном сочетании с теми блюдами, которые входят в меню.
Но для того чтобы правильно выбрать вино, надо кое-что знать о винах вообще, ведь вин существует множество. Их принято делить на две большие группы, в одну из которых входят так называемые тихие вина, в другую — насыщенные С02 (Советское шампанское и игристые вина).

Тихие вина
(Столовые, крепленые, ароматизированные) делятся на ординарные, марочные и коллекционные. Ординарные вина — это вина, выпускаемые в продажу в молодом возрасте, без специальной выдержки. Многих это вино привлекает молодостью и сортовым букетом. Марочные вина вырабатывают из определенных сортов винограда, для него обязательна выдержка от 1 до 6 лет. Вина, выдержанные дополнительно не менее 2 лет в бутылках, называются коллекционными.

Столовые вина
Это натуральные вина, приготовленные из виноградного сока без добавления веществ, используемых при выработке вин других категорий, в частности спирта. Сахар виноградного сока или выбраживают до конца (насухо, как говорят виноделы) или частично оставляют в вине для смягчения вкуса.
В зависимости от содержания остаточного сахара различают столовые вина сухие, полусухие и полусладкие.

Сухие белые вина
Отличаются легкостью, нежностью вкуса, приятной кислотностью. Крепость их обычно составляет 11% об. Они особенно хорошо гармонируют с холодными закусками, с блюдами из отварной, жареной или запеченной рыбы.
С сухим белым вином хорошо сочетаются твердые неострые сыры и фрукты.

Сухие красные вина
Обладают полнотой вкуса и терпкостью. Крепость их несколько выше, чем белых, а кислотность ниже.
Они сочетаются с горячими закусками, блюдами из мяса и птицы, с острыми сырами.

Полусухие и полусладкие вина
Готовят, как и сухие, но брожение не доводят до конца, прекращая его специальными приемами с целью сохранения части виноградного сахара.
Они хороши для десерта, могут сопровождать блюда из домашней птицы и рыбы, овощные и грибные блюда.
В откупоренной бутылке вина с остаточным сахаром не сохраняются, поэтому их следует хранить в холодильнике.

Крепленые вина
При производстве этих вин для придания им стабильности и сохранения части сахара брожение сока или мезги прекращают креплением спиртом-ректификатом. Такой прием позволяет хранить крепленые вина в обычных условиях без соблюдения каких-либо особых правил. Ввиду повышенной крепости (17— 20% об.) они не предназначаются для употребления в процессе всей трапезы.
Они приемлемы только в очень ограниченных дозах — крепкие как апперетив, сладкие на десерт.

К группе крепких относятся вина
Типа портвейна, хереса, мадеры, марсалы.
По вкусу они сочетаются с первыми блюдами — бульонами и супами.

К группе десертных вин
Прежде всего, нужно отнести мускатные вина, а также вина типа токая, малаги, кагора.
Все они идут к сладким блюдам, а наиболее сладкие из них, ликерные — к сладким горячим блюдам.

Советское шампанское и игристые вина
Это вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения в герметических сосудах под давлением.
Лучшее из них — Советское шампанское, вино особой торжественности, легкое, очень приятное, красиво пенящееся при наливании в бокал. Непрерывное выделение в бокале пузырьков углекислоты дополняет вкусовое и зрительное впечатление, вино как бы «играет» (отсюда и название "игристое").

Сухое шампанское
Хорошо открывает праздничный обед или ужин.

Сладкое шампанское
Рекомендуется только к сладким блюдам и кондитерским изделиям.

Правила подачи вин к столу


Говоря о винах, нельзя не сказать о правилах подачи их к столу.
Качество и количество выбираемых для праздничного стола вин должно соответствовать значимости отмечаемого события, характеру подаваемых на стол блюд кругу гостей, их индивидуальному вкусу, а также времени и продолжительности встречи.
Если отмечаемое событие не носит торжественного характера, а круг гостей невелик, то набор вин следует ограничить только теми, которые наиболее приятны гостям.
Разнообразие вин уместно только во время больших приемов, предусматривающих широкий ассортимент блюд и приход гостей, имеющих различные вкусы.

Дорогие коллекционные вина не следует подавать с простыми. Они лучше оцениваются и доставляют истинное наслаждение в узком кругу друзей. Коллекционные вина на пышном банкете теряют свою прелесть и не доставляют удовольствия, которого они стоят.

Шампанское не обязательно к каждому праздничному столу. Это вино призвано подчеркнуть торжественность события и поэтому уместно только в особых случаях (рождение ребенка, свадьба, окончание большой работы, Новый год и т. д.).

Если встреча за праздничным столом происходит в дневное время, следует ограничиться выбором столовых вин, избегая крепленых.
При прочих равных условиях летом более приятны легкие белые сухие столовые вина, зимой — красные.
Помимо ассортимента вин стоит обратить внимание и на посуду, в которой их должны подавать и из которой будут пить.
Не следует переливать вино из бутылок, в которых они продаются. Даже запыленные бутылки с коллекционным вином приятно видеть на столе в нетронутом виде (их приносят в специальной корзине). В графинах и кувшинах подают вина, как правило, только бочкового розлива.

Для каждой категории вин нужно правильно подобрать бокалы и рюмки.
Так, не следует наливать в фужеры крепкие и десертные вина. Тонкий букет вина лучше всего проявляется в бокалах формы тюльпана (сужающиеся кверху), в них лучик концентрируются ароматы.
Для вина предпочтительна посуда из прозрачного бесцветного стекла, которая позволяет любоваться красивыми оттенками цвета хороших вин и игрой шампанского.

Большое влияние на вкус вина оказывает температура его.
Неправильно сильно охлаждать все вина перед подачей на стол.

Красные столовые и крепкие вина лучше всего проявляют свои достоинства при 16—18°С.

Тонкие белые сухие столовые вина, следует охладить до 12, а шампанское до 8—10°С. Неправильно мнение, что шампанское нужно заморозить, переохлажденное оно тоже сильно проигрывает во вкусе.

Открывая бутылку с шампанским, нужно, прежде всего, освободить пробку от удерживающей ее проволочной сетки (мюзле), затем, наклонив бутылку под углом 45СС, осторожно вынимать пробку или придерживать ее, если она сама выталкивается газом из бутылки.

Открывать бутылки с вином следует осторожно, не взбалтывая, а наливать в бокал по его стенке, не разбрызгивая.
Смотрите также:
Загрузка...

Рекомендуем

0 комментариев

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *

Новые пошаговые рецепты с фото

Зарегистриваться
/Войти

Наверх