Целую рыбу очистить, выпотрошить, посолить, сделать три глубоких поперечных надреза на спинке и начинить брюшко эстрагоном. Варить 10 минут под крышкой на решетке над кипящей водой, заправленной пивом, лавровым листом и душистым перцем. Подавая блюдо, полить его растопленным сливочным маслом и вставить в спинные надрезы дольки лимона.
